Qualitaly_105

52 GIU. LUG. 2018 Parliamo di approvvigionamenti. Come siete organizzati? Come tutte le grandi catene, abbia- mo alcuni acquisti centralizzati; per ciò che concerne il food & beve- rage lavoriamo in autonomia, per guida che state seguendo per lo sviluppo del business? Linearità e coordinamento sono basilari, anche nella comunicazio- ne e nel marketing, da una parte con un messaggio mirato e selettivo nei confronti della clientela esterna, dall’altra con un invito conveniente e rassicurante per gli ospiti alloggiati. Spesso i clienti dell’albergo sono in- formati della presenza del ristorante e di una buona offerta gastronomica perché c’è scritto sul web e sulle guide. Insomma, quello che stiamo cercando di realizzare è di definire un ristorante che collabora con l’ho- tel, che contribuisca a creare valo- re aggiunto e passaparola positivo per la struttura ricettiva fornendo un supporto di contenuto esperienziale alle camere. Del resto è stato di- mostrato che l’albergo, aprendosi ai clienti esterni che sono strategici per garantire la sostenibilità economica del ristorante, gradualmente arriverà a produrre margini, non generosi come quelli del comparto alloggio, ma mediamente positivi. IN SALA cui abbiamo selezionato fornitori locali, grossisti e distributori della zona che ci garantiscono freschezza e qualità. Quali sono in definitiva le linee