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QI STAR BENE A TAVOLA GIU. LUG. 2018 60 tanti, dolori articolari, stanchezza, cefalea, acne/dermatiti ecc. che pos- sono limitare la qualità della vita. Anche per il lattosio il problema sta nel fatto che l’industria alimentare lo usa come additivo,aggiungendolodu- rante la preparazione di molti alimenti come salumi, salse, budini, pane, pa- sticcini, prodotti da forno, minestre, vellutate, caramelle, pastiglie, gelati ecc. per tale motivo le persone affette da reale intolleranza dovrebbero pre- stare più attenzione alle etichette. Oggi, in commercio, esistono sem- pre più prodotti privi di lattosio o meglio delattosati. I DELATTOSATI La delattosazione consiste nell’ag- giunta di lattasi artificiale durante la produzionedel latte conconseguente scissione del lattosio nei due mono- saccaridi che locompongono.Questo rende il prodotto più digeribile anche se il gusto dei prodotti delattosati è più dolce nonostante contengano la stessa quantità di glucidi totali. In conclusione, se un individuo la- menta i sintomi sopracitati, se dopo aver eseguito indagini diagnostiche è risultato celiaco, o sensibile al gluti- ne, o intollerante al lattosio o allergi- co alle proteine del latte, deve neces- sariamente eliminare dalla sua dieta questi alimenti, trovando alternative come spiegato in precedenza, ma se non si hanno disturbi non è necessa- rio modificare la dieta. È anche vero che personalmente consiglio sempre ai miei pazienti di astenersi, ad esem- pio, dall’assunzione di glutine, per al- meno tre giorni di seguito a settima- na per “alleggerire” l’organismo dal continuo bombardamento di questa sostanza presente ovunque come ad- ditivo. Anche i ristoratori dovrebbero provvedere ad avere sempre più piatti senza glutine utilizzando magari cere- ali o pseudo cereali interessanti, come la quinoa o il grano saraceno che si ab- binano bene a verdure e pesce, oppu- re introdurre prodotti delattosati per soddisfare le esigenze della clientela sempre più attenta al benessere fisico!