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QI LIBRI 62 M ilano avanguardia del gusto in Europa. Cracco nuovo Tre Forchette. Fra città e area metropolitana sono cinque ora i locali al vertice: record italiano. Sette le insegne che si aggiudicano il premio novità dell’anno. Iginio Massari, che può essere definito il Marchesi della pasticceria, ha consacrato definitivamente il capoluogo GAMBEROROSSO. GUIDA MILANO2019 www.gamberorosso.it/ 10 euro di Monique D’Anna SEMPLICEMENTETOAST 50RICETTEGOURMET www.trentaeditore.it 16,00 euro S emplicemente Toast, 50 ricette gourmet è il libro realizzato e fotografato da Monique D’Anna, insegnante di food styling. Tante idee per rendere originale e curiosa la “bontà tra le classiche due fette di pane” con farciture creative e golose. Non c’è da meravigliarsi se il caprino farà compagnia ai fichi o se i carciofi si sposeranno con la crema al curry… tutto è lombardo anche come capitale del dolce. Questi sono i primi tasselli di una Milano dove gli accadimenti non avvengono soltanto nel quadrilatero della moda. E veniamo ai premi più importanti. Alle Tre Forchette del Seta del Mandarin Oriental Milano, di Berton e di Enrico Bartolini Mudec Restaurant in città si aggiunge Cracco. Confermate tutte le altre in area metropolitana e regione: D’O a Cornaredo, Ilario Vinciguerra a Gallarate, Da Vittorio a Brusaporto, Dal Pescatore a Canneto sul’Oglio, Miramonti L’Altro di Concesio in provincia di Brescia. A CURA DI MARIA ELENA DIPACE “D ico sempre che, se vuoi conoscere profondamente una persona, il modo più rapido è mangiare la sua cucina. Presentare tutti insieme i miei piatti è per me raccontarmi anche a chi non mi conosce nel modo più intimo possibile”. Così scrive Antonia Klugmann, chef triestina ben nota agli addetti ai lavori (era al Venissa prima di aprire il suo Argine di Vencò, nel Collio friulano) ma rimbalzata sotto di Antonia Klugmann DI CUORE E DI CORAGGIO. LAMIA STORIA, LAMIA CUCINA. www.giunti.it 19,50 euro i riflettori grazie alla partecipazione (una tantum, ha fatto sapere) a Masterchef Italia. E infatti questo è un po’ libro di ricette un po’ biografia. Un ricco ricettario che richiama ai sapori del bosco e dell’orto ma anche alla famiglia, alle etnie, identità e grandi tradizioni culturali e gastronomiche. Diviso in sette sezioni: le erbe aromatiche (o della scoperta), la frutta (o della cura), il fumo e la brace (o del ricordo) il quinto quarto (o dell’empatia), il vegetariano (o concesso quando si parla di toast! Le fette di pancarrè diventeranno lo scrigno per ananas, salame piccante, trota salmonata e cipolla; non mancheranno nemmeno ricette per toast-dessert tutti da provare con crema di pistacchi, cioccolato e frutta fresca. Molte delle ricette proposte sono gluten free, così da poter accontentare tutti coloro che soffrono di intolleranze. della sensibilità), l’essiccazione e la fermentazione (o dell’ascolto) e il pesce (o dell’esperienza). GIU. LUG. 2018