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40 FEB. MAR. 2021 STARE BENE A TAVOLA trastare la fame nervosa. Possiede molteproprietà comequella antios- sidante, epatoprotettiva, colagoga, migliorando quindi i processi dige- stivi. Effetto depurativo e diuretico assicurato! E in cucina è una vera delizia e versatile, meglio però se utilizzato crudo e per questo è da preferire la varietà senza spine dalle foglie più tenere e sottili. E allora via alle ricette come carcio- fo al cartoccio su vellutata di porri, oppure insalata di carciofi crudi, salmone e vinaigrette agli agrumi oppure capesante alla piastra con salsa ponzu su insalata di carciofi oppure spigola al forno su crema di carciofi. Finocchio: ipocalorico, ricco di acqua, potassio, vitamine e fibre. Indicato per chi soffre di gastralgie e meteorismo; in generale è un ot- timo diuretico e antinfiammatorio. Possiede un gusto particolare e si presta alla preparazione di piatti in- soliti comealicimarinatesucremadi finocchiooppurebranzinoal limone su crema di finocchio oppure insa- latona con finocchio, arancia, olive nere al forno e radicchio oppure tar- taredi tonno, finocchioepompelmo rosa oppure carpaccio di salmone, finocchio con vinaigrette all’arancia e olive nere oppure crudo di ricciola conpistacchi sucremadi finocchio. Scarola: è un tipo di insalata ipo- Daikon: ricorda un ravanello gi- gante o una gigantesca carota bianca. In realtà è una grossa ra- dice dalla polpa carnosa e soda, molto utilizzato nella cucina orien- tale, sia crudo che cotto. Vanta proprietà diuretiche/depurative, è un buon mucolitico e svolge una potente azione antiossidante per l’elevato contenuto di vitamina C. Migliora la digestione, contrasta il meteorismo e i disturbi gastroen- terici. Ipocalorico, quindi adattissi- mo a chi è a dieta o ha problemi di diabete. In cucina èmolto versatile. Si potrebbe preparare una mille- foglie di daikon oppure aggiun- gerlo grattugiato alle insalatone, oppure usarlo nelle zuppe o per creare delle insolite vellutate, ad esempio, con capesante in salsa ponzu e porri crudi molto diureti- ci anch’essi. Può essere utilizzato per la preparazione di frittelle di gamberi oppure da aggiungere a salmone, carota e zucchina per far- cire involtini di carta di riso, oppure in insalata crudo con puntarelle, arancia e olive taggiasche. Quindi, liberate la fantasia e rendete le verdure delle vere protagoniste per piatti colorati, sani e buoni! calorica, ricca di acqua, potas- sio e fibre. Utile per migliorare la peristalsi intestinale e dall’effetto diuretico. In cucina può essere uti- lizzata cruda nella preparazione di insalatone, per mantenere intatte le sue qualità, ma anche scottata in padella con olive taggiasche e polpo arrostito. Oppure ripassata e abbinata al baccalà in tempura di riso oppure cruda con tartare di manzo e pinoli, oppure in crema per condire spaghetti integrali con scampi e zenzero.