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18 APR. MAG. 2021 « N o n p o s s i amo pretendere che le cose cambino, se continuiamo a fare le stesse cose. La crisi è la più grande benedizione per le persone e le nazioni, perché la crisi porta pro- gressi. La creatività nasce dall’an- goscia, come il giorno nasce dalla IN PROFONDITÀ Siamo finalmente giunti al tanto agognato momento della ripartenza. Come si sono preparati i ristoratori e come cambierà l’organizzazione del lavoro, degli approvvigionamenti, gestione degli spazi e del personale? UNA VENTATA DI OTTIMISMO notte oscura. È nella crisi che sorge l’inventiva, le scoperte e le grandi strategie. Chi supera la crisi supera sé stesso senza essere “superato”. Chi attribuisce alla crisi i suoi falli- menti edifficoltà, violenta il suostes- so talento e dà più valore ai problemi che alle soluzioni». È ciò che scrisse novant’anni fa Al- bert Einstein ne “Il mondo come io lo vedo”. Un pensiero sempre attuale, al pas- so coi tempi, oggi applicato dalla maggior parte dei nostri ristoratori, sopravvissuti al primo lockdown da Covid-19, emergenza che continua a metterliaduraprovasebbenesiapas- sato più di un anno dal suo esordio. DI ALESSANDRO VERGALLO