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36 APR. MAG. 2021 IN DISPENSA Nuove tendenze dalla Cina La Cina, da cui tutto è partito, sembra essere la prima a riprendere, anchenella ristorazione. Sonostateadottatediversemisureper riportare i clienti nei ristoranti anche se in modalità diversa rispetto al passato. Innanzitutto, sono stati potenziati i sistemi contactless in fase di ordine, pagamento e di ritiro dei piatti pronti, gestito anche attraverso punti di distribuzione automatica o chioschi con robot. Alcuni locali hanno tolto i tavoli, per incentivare l’asporto, altri hanno lanciato promozioni dedi- cate a chi pranza o cena da solo, per stimolare il consumo in massima sicurezza. Sono stati adottati sistemi incentivanti come raccolte punti e tessere sconto, per invogliare le persone a tornare a mangiare fuori. Probabilmente non tutte queste soluzioni sono indicate per un Paese come l’Italia, dove la convivialità resta un valore importante, ma alcune potrebbero essere riprese e adattate alla nostra realtà. mondo che sta cambiando velo- cemente e che è stato “travolto” nell’ultimo anno, i grossisti devono essere preparati su più fronti, non solo sulle attività più tradizionali (acquisti, gestione del magazzino, logistica, …), ma è importante ave- re competenze sempre più ampie sul mercato e sui trend, sul con- trollo di gestione, marketing, ana- lisi dei flussi finanziari, strumenti digitali…Tutto questo porta anche alla necessità di incrementare le competenze dei propri agenti con attività di formazione (su tecniche di vendita e negoziazione, capacità relazionali, gestione del tempo…) per sviluppare un approccio più consulenziale alla vendita, indi- rizzando il loro tempo non tan- to per la presa d’ordine, ma per comprendere le esigenze dei punti di consumo, raccontare prodotti e proporre servizi innovativi e a maggior valore. Selezione. Sempre più i grossisti dovranno selezionare le realtà con cui lavorare, sia a livello di industria, maanchedi clienti serviti, per creare solide partnership, offrire prodotti e servizi sempre più mirati. Sarà poi fondamentale laselezionedei clienti in base non solo alla loro capacità