Qualitaly_123

20 GIU. LUG. 2021 IN PROFONDITÀ Cursano apre una parentesi anche sulla questione costi e allestimenti, portando alla luce cifre e problema- tiche interessanti: “L’allestimento di un dehor ex novo con sedie, tavoli, ombrelloni, piante e tutto ciò che necessitaèacaricodel proprietario, optando inalcuni casi per l’affittodel materiale o per l’acquisto diretto. I costi sono stati notevoli – variabili in base alle dimensioni del dehor –ma si oscilla in media, per chi ha acqui- stato l’arredo, attorno ai 25-30mila euro”. Tutto ciò ha scatenato una richiesta incredibileper sediee tavoli daesterno, conun rallentamentodei processi produttivi che non sono in grado di rispondere inmodo soddi- sfacente alla domanda. “Ci siamo ritrovati inunmeccanismonel quale la ristorazione ha dato il via a questa corsa parallela di acquisto degli ar- redi da esterno – concludeCursano –, ovviamente facendo nascere ul- teriori problemi come l’incremento dei prezzi di vendita”. SUPPORTO EFFETTIVO PER LA RIPARTENZA VittorioBorgia,fondatoredelGruppo Biosserí, il concept restaurant biolo- gico presente aMilano e Palermo, fa unfocussui dehors, evidenziandone l’aspetto positivo e indispensabile per la ripartenza ma, di contro, mo- strandone alcune criticità come, per esempioilmeteo.Questaimprevedi- bilevariabile,purtroppo,havincolato l’afflussodeiclientiehacondizionato leentrateeconomiche.“Aprescinde- re dalla pioggia - il maggio del 2021 è stato probabilmente uno dei più anomali in assoluto -, l’apertura del dehor ci ha permesso di far rientrare il personale dalla cassa integrazio- ne e riattivare la nostra ristorazione. Questo però è dipeso dal fatto che Biosserí aveva già uno spazio alle- stito e ben organizzato”. Borgia conferma che le singole am- ministrazioni cittadine hanno dato La Caffetteria e Pasticceria Mancino ha allestito alcuni tavoli con sedute all’aperto nel rispetto delle misure previste per il transito dei pedoni sul marciapiedi. LAPOSITIVAESPERIENZADEIDEHORSESTERNI, DETTATIDALL’EMERGENZA,OFFREUNABUONA PROSPETTIVA ALL’ORGANIZZAZIONE DEI NOSTRI SPAZI, SICURAMENTE DA COLTIVARE NON SOLO PER LA SICUREZZA SANITARIA, MA ANCHE PERCHÉ AGGIUNGONO DECORO E NUOVI ELEMENTI DI VIVIBILITÀ ALLE CITTÀ. Lino Enrico Stoppani, presidente di Fipe “ “