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ibri GIU. LUG. 2021 47 C rudo è sano propone uno sguar- do sul mondo crudista ed è stato pensato per persone che vogliono approfondire questo tema e introdurre, più o meno completamente, principi crudisti nel proprio regime alimentare. La cucina crudista non è fatta solo di semplici insala- te. Involtini, pane, zuppe, piatti unici, pasta o curry di verdure: è possibile preparare una grandissima varietà di piatti. I cibi non cotti conservano intatto il contenuto di enzimi, vitamine e sali minerali, che invece si riduce o si perde completamente con la cottura, ma al di là degli evidenti benefi- ci per la salute, un’elevata percentuale di cibo crudo assicura buon umore, vitalità e anche bellezza. di Anat Fritz CRUDO È SANO € 16,10 www.edizionilswr.it O ggi i cibi presenti sul mercato so- no per la maggior parte altamen- te trasformati, pieni di zuccheri, grassi nocivi, additivi chimici e soia. Nello stesso tempo, i tassi di obesità sono saliti alle stelle e un decesso su cinque, negli Stati Uniti, è da associare all’obesità. Le morti correlate all’obesità comprendono anche quelle per diabete di tipo 2, iper- tensione, malattie cardiache, malattie del fegato, cancro, demenza e depressione, in quanto quasi tutte, come fattore di base comune, derivano dalla stessa disfunzio- ne metabolica. Come alimentarsi, allora, per rimanere sani? Questo volume, dopo aver illustrato tutti i rischi derivanti dagli alimenti trasformati, propone un’alimen- tazione basata su cibo fresco e coltivato localmente e che sia in sintonia con le nostre caratteristiche genetiche, quindi vicina alla dieta dei nostri antenati del Paleolitico. Mostra quindi come i diversi alimenti, per le loro caratteristiche fisico- chimiche, possano incidere positivamente o negativamente sulla nostra salute. di Massimo Pandiani IL GRANDE INGANNO DEL CIBO € 9,40 www.edizionilswr.it L a cucina di mare, uno dei grandi capolavori dell’enogastronomia ita- liana, è da sempre l’oggetto della ricerca di Viviana Varese, chef salerni- tana ma milanese d’adozione, che con il suo Alice, pronto a diventare VI.VA , il ristorante 3.0., ha saputo celebrare un prodotto eccezionalmente versatile. In questo volume, le sue migliori ricette per celebrare le tantissime specie ittiche che sposano perfettamente paste, verdure, e per azzardare anche i formaggi. Il tesoro di Viviana Varese è racchiuso nelle sue ricette. Per questo le ricette qui raccolte seguono un elenco strettamente alfabetico, dall’a- balone alla fiamma passando dall’astice alla catalana, classico ma non scontato, il calamaro in tempura, il dentice con soia antica, i gamberoni viola di Sanremo all’a- ceto di riso, il merluzzo al verde, l’ostrica con gelato di patata affumicata, il rombo e zucca al bbq, la sardina bruciata e il trancio di pescatrice. LIBRI di Viviana Varese LA NUOVA CUCINA DI MARE € 65,55 www.italiangourmet.it