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14 MAGAZINE Prezzi alle stelle? Impariamo a essere più ‘green’ La ristorazione vede schizzare in alto i costi di esercizio. Sul banco degli imputati salgono soprattutto il caro-energia e i cambiamenti climatici. Che potrebbero costringere a un rialzo dei listini dei menu. A meno che… DI MANUELA FALCHERO critico. Ma andiamo con ordine . Due sono le stampelle principali su cui la tempesta pare poggiarsi. A far schi z zare verso l ’al to i costi del fuori casa c’è innanzitutto il ver tiginoso aumento del prezzo dell’energia registrato a par tire dall ’autunno. Un’ impennata che si ri f le t te su almeno due livelli della contabilità dei gestori di locali : FOCUS ON I n questo 2022 i conti dei ristoratori ri- schiano di diventare parecchio pesanti : sui cieli delle cucine si s tanno infat ti ad- densando le nuvole di quella che gli esper ti chiamano “ tempesta per fetta”. In altre parole , accade che s i s t iano ver i f i cando f enomeni di or igine di versa , pront i però a converge- re nel determinare uno scenario economico