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Febbraio/Mar zo 202 2 1 7 MAGAZINE Si potrebbe però pensare che l’opzione abbia scarse oppor tunità di applicazione concreta. In real tà , invece , c ’è chi la sta già sperimen- t ando . È i l caso de l r i s t o ran t e Oh t e r r o i r , ape r t o i n Franc i a , a Mon t a rg i s , ne l d i pa r - t iment o d i Lo i re t , da Pier re Har laut , che , compl i ce l ’ Or to Terrazzato real izzato sul tet to , ne l 201 6 d i vent a i l pr imo l oca l e ac - quapon i co ne l Paese . E mo l to p iù recent e- ment e , è i l caso anche de l Phood K i t chen , aper to nei Paesi Bassi , a Eindhoven, da due giovani imprendi tor i under 30 , Tim El f r ing e Sab i ne Feron , che hanno de s t i na t o a l proge t to l e cant i ne de l l oro l oca l e , r i s t ru t - turando gli spazi precedentemente occupati da l l ’e x case i f i c i o Camp i na . Qu i hanno creato un ecos i s tema au to - suf f i c iente , che s f rut ta i l legame natu- ra l e t ra vege ta l i , pesc i e acqua . E che con t r i bu i sce a cos t ru i re un menu f onda t o su un mi x d i verdure d i t er ra e co l ture ac - quapon i che , f ungh i e p i at t i d i carne b i o l o - gica locale . Il tut to arricchi to da prodot ti r i gorosamente a km 0 , proven i ent i da f at tor i e e agr i col tor i che r i s i edono ne i dintorni del la ci t tà . Fornitori attenti al green: la proposta di Cic Approv v i g i onamen t o a km 0 e adoz i one della col tura acquaponica si inseriscono a pieno ti tolo nella vir tuosa logica della so- stenibilità. Va detto però che non sempre si trat ta di opz ioni praticabili su larga scala . È invece percorr ibi l e da tu t t i la s t rada di una sce l ta responsabi le e consapevole di fornitori attenti al green. E proprio in questa direzione si pone la proposta assicurata da Cic , come conf ermano le v i ve voc i di due forni tor i . “ In Ol i tal ia - di ce Stefano Vez- zani , Sales Manager Food Ser vice Channel dell’azienda - abbiamo recentemente lancia- to un nuovo formato per il nostro olio da frit- tura Frienn, un bag in box da 20 L in car tone che consente un r i sparmio de l l ’ 85% de l la plas tica rispe t to al secchiello utili z zato in precedenza. Un risparmio pari a oltre 45.000 chili di plastica in meno ogni anno”. E sulla stessa linea si pone anche Molino Spadoni : “La nostra at tenzione verso la sostenibili tà - afferma la responsabile marketing , Katia Borrini - è sempre più for te . Da mol ti anni cerchiamo di prediligere , per quanto pos- s ibi l e , pack in car ta 100% r i c i c labi l e cos ì da r idurre al l ’osso l ’ut i l i z zo del la plas t ica . E abbi amo inser i to per sona l e dedi cato e qualificato, per avere un monitoraggio sem- pre più for te sul control lo de l le emi ssioni di CO2 , sull ’ottimiz zazione del packaging e sull ’economia circolare”.