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Febbraio/Mar zo 202 2 18 MAGAZINE Piatti vegetali: molto più che semplici contorni Aggiungere piatti veg nel menù permette di realizzare una cucina sostenibile ambientalmente ed economicamente. Ecco gli ingredienti che non possono mancare e qualche spunto per dei piatti gustosi DI ELENA CONSONNI U na cuc ina basa t a preva l ent ement e sull ’uso di proteine animali non è so- stenibile sia da un punto di vista am- bientale , sia da quello economico . Le scelte di consumo della Genera- zione Z si stanno spostan- do su prodo t t i a r idot to impat to ambientale , per di più i costi in aumento di carne e pesce , rendono la scelta di arricchire i menù con piatti vegetali quasi un obbligo per ristoranti di ogni livello. Non si tratta solo di soddi- sfare i vegani , ma di dimo- s trare at tenz ione per uno stile di consumo perseguito da un pubblico che comprende quanti non ri- fiutano in toto il consumo di carne e pesce ma Mar zia Riva, cuoca di cucina vegetale de “La Taverna degli Arna” La Generazione Z sceglie prodotti a ridotto impatto ambientale OCUS ON