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2 2 Ritorno al futuro: analizzare il passato per prepararsi al presente La ristorazione non è sempre stata uguale, ha cambiato pelle varie volte a seconda delle esigenze dei clienti e della società nella quale agiva. Un breve excursus della sua storia può fornirci utili dritte su come affrontare i nuovi tempi DI RICCARDO SADA S ono passati due anni dal giorno più dif- ficile per l’industria della ristorazione. Il crollo delle prenotazioni ha creato uno strascico e ferite nel compar to di cui ancora oggi vediamo i segni. Mentre l ’economia sta ripar tendo con fatica. Abbi amo capi to che mangi are f uor i non è attivi tà che soddisfa solo bisogni f isiologici: è sinonimo di sociali tà e benessere . Ma intanto mol te cose sono cambiate . Eppure , anche se durante i var i l ockdown abbiamo avuto la sensaz ione che i l se t tore fosse a rischio de faul t , dobbiamo ricordare che i l r i s torante , seppur s ia un ’ invenz ione re lat i vamente recente , è r iusc i to a supera- re al tri periodi di ff icili rial zandosi sempre e dimostrando di essere un punto fermo nella quotidiani tà dei consumatori. MAGAZINE FOCUS ON