QUALITALY_127

Febbraio/Mar zo 202 2 2 3 MAGAZINE Take away e open air: l’osteria della posta Prima che nel 1765 Mathurin Roze de Chantoiseau apris- se ne l quar t iere de l Louvre a Par igi i l pr imo r i s torante moderno con tavoli separa- t i e menu , i punt i di r i s toro esistevano ma erano osterie e take away nati dall ’esigen- za di nutrire i viandanti , che mangiavano la pietanza de l giorno in tavol i co - muni a f ianco di es tra- nei. A Pompei gli arche- o l og i ne l 2020 hanno p o r t a t o a l l a l u c e u n termopol io intat to, una sor ta di gas t ronomia o f as t food de l l ’epoca: in ci t tà ne esistevano 158. Ne l 1 200 a Londra g i à esistevano locali pubbli- ci che somministravano cibi e bevande . Per molti secoli le classi più modeste mangiavano fuori casa. Non potendo permettersi il costo di legna o carbone per cucinare , utili z zava- no forni o cucine comuni: luoghi in cui ci si incontrava per cucinare cibo e condivider lo in loco. Dritta per i nostri tempi : il giardino inter- no, il dehors , hanno permesso nei due anni passati di continuare a ri trovarsi , all ’aper to. Nelle nos tre ci t tà i marciapiedi si sono po- polati di tavolini e vasi di piante e f iori. E la cosa è piaciuta parecchio. I clienti continue- ranno ad apprez zare spazi verdi e rilassanti. E continueranno a s f rut tare parchi e luoghi verdi utili z zando il take away, un canale da presidiare , pensando a cibi facili da traspor- tare , dal f inger food allo street food. Anche ada t t ando “g r and i c l ass i c i ” de l r i s t orant e , i n monopor zione . Il lusso esclusivo: il ristorante a casa e il club Dunque , mangiare fuori più che un lusso è stato per se- coli una necessità. La classe più agiata ha sempre prefe- ri to consumare a casa i pa- sti godendosi la propria ser vitù e il comfor t delle amate mura. Nell ’ul timo secolo l ’offer ta si è mol- t i p l i ca t a anche i ng l o - bando il lusso, con tut ti i suoi ri tuali di ser vi zio. La Gu i da Mi che l i n na- sce nel 1900 come “gui- da per v i agg i ator i ” ma evo l ve i n senso gou r - met con l ’assegnazione delle mi tiche “stelle”, at tirando una clientela d ’alta gamma e allontanandola dal consumo domestico. Già nel 70 aC a Pompei il take away era un canale da presidiare e lo è anche oggi pensando a cibi facili da trasportare