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Febbraio/Mar zo 202 2 25 MAGAZINE Meno e meglio Mangiare fuori negli ul timi anni è diventata un’abitudine della quale diff icilmente riusci - remo a f are a meno . Ma è anche un lusso sempre più dispendioso. Negli Stati Uniti nel 1930 un pasto caldo fuori casa costava il 25 per cento in più che a casa; nel 202 1 il diva- rio è salito al 320 per cento. E gli aumenti di materie prime e costi dell ’energia hanno già spinto mol t i r i s torator i a r i toccare i prez z i in al to. Dri t ta per i nuovi tempi : si mangerà fuori meno spesso ma ci sarà più consapevolez za e ricerca del ristorante giusto. È ancora più impor tante alzare l ’asticella della qualità ma anche comunicare con il cliente l ’origine dei prodot ti , gli sfor zi per la sostenibili tà e il no waste . Dalla peste alla pandemia, al trend: tornano le buchette E r a n o s t a t e c r e a t e a F i - renze ne l XVI I seco l o a cau- sa della peste , sono ri tornate in auge duran- t e l a pande - m i a , q u a n d o hanno at tirato l ’ a t t e n z i o n e della CNN. Stiamo parlando delle buchette del v ino di Fi renze , que l le f ines tre l le ricavate nel muro del ristorante per vendere v ino, caffè o al tro. Siamo convinti che appena i turisti d ’Ol- t reoceano torneranno ne l l a c i t tà dei Medici , faranno a gara per cer- car le (e utili z zar le). L’esempi o per f e t to di una inven- zione antica e quasi in disuso che torna perché improvv i samente in linea con i nuovi tempi. Ma che poi pi ace e di venta moda , idea , ten- denza . Ancora una vol ta a vincere è lo stor y telling. A volte basta poco per far tendenza . E la vos t ra buche t ta de l v ino qual è?