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Piatto forte: la semplicità Sulla costa istriana delizia i suoi ospiti con ricette di ispirazione mediterranea. Parliamo di Stefano Cosattini, lo chef stellato che ama portare i sapori della cucina italiana nel mondo S tefano Cosat t ini , c lasse 1969, e una solida esperienza che si è costruita tra i ris toranti del nord I talia e es teri , tra cui anche degl i s te l lat i . Da ol t re vent ’anni opera tra I tal ia , Croaz ia e Slovenia , con una cucina che esalta i sapori mediterranei . R i pe rcor r i amo i n ques t a ch i acch i e ra t a l e principali tappe della sua carriera e l ’es- senza della sua cucina . Come si costruisce la carriera di uno chef ? Quali sono le tappe più significative della sua esperienza? Credo sia fondamentale par tire da una buo- na base sco l as t i ca . C i sono o t t imi i s t i tu t i alberghieri che trasmettono quello che ser ve per imparare i l mes t i ere . Ol t re al la tecni ca si deve imparare anche la di sc ipl ina r ichie- s ta dal lavoro in cuc ina . Poi bi sogna fare la gave t ta: ini z iare a pe lare le patate , a pul i re spinac i… pr ima di me t ter s i ai forne l l i . Credo che non debba mancare un’esperienza a l l ’es t ero . G l i che f con cu i ho l avorat o mi hanno sempre spronato in tal senso . Per que l lo che mi r iguarda ho avuto grandi maes tri. La prima è s tata mia madre , Emma , che aveva una grande passione per la cucina e preparava o t t imi mani care t t i . Il mio mentore è s tato Fulvio De Santa , che f friulano, con cui ho lavorato come assistente a l San Cl emente di Padova , dove abb i amo o t tenuto la s te l la Mi che l in . Conosco Ful v io da che e ro bamb i no : mi ha t rasc i na t o i n DI ELENA CONSONNI 28 MAGAZINE FACCE DA CHEF