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Stefano Cosattini Chef Stel lato cuc ina t rasme t tendomi l ’amore per ques to lavoro . Poi ricordo Valentino Marcattilii del San Do- menico di Imola , insieme a Gianluigi Morini , da cui ho imparato la cura per gli ingredien- t i , i l modo di lavorare . E non diment i cherei mai la Francia , un’esperienza davvero impor- tante , non solo perché ho lavorato in un tre s te l l e Mi che l in , ma perché ho imparato ad avere a che fare con uno staff internazionale , dove ero l ’uni co i tal iano . Una be l la s f ida . Quali sono, a suo avviso, i vizi e le virtù del mestiere di cuoco oggi? Oggi il percorso di cui parlavo prima sembra cosa superata . Dalle trasmissioni telev isive sembra che bastino pochi giorni per diven- tare chef provetti. A mio avviso ce n’è da fare di strada prima . Il grande problema di cer ti chef, oggi , è l’ego. Farsi prendere da manie di grandez za per la 29