QUALITALY_127

posi z ione che si ricopre por ta a compor ta- ment i non adat t i al la ges t ione dei col labo- ratori , si tende a sminuirli. Questo non giova al lavoro . Ne l le cuc ine i n cu i ho l avo ra t o ho semp re vo l u t o che c i f osse armon i a . S i r i de e s i scher za e quando ser ve ci si rimbocca le maniche e si lavora in- tensamente , ma credo che i l lavoro s ia meno pesante in un ambiente sereno. Cosa consiglierebbe a un giovane che vorrebbe affacciarsi oggi a questa professione? Che sia davvero convinto. Questo è un lavoro da fare solo se si ama perché richiede sacri- f ici. Il nostro mestiere non è mai noioso, ma bi sogna sempre aver vogl ia di imparare , di “rubare il mestiere” da chi ne sa di più. Il mestiere di cuoco richiede tanta pazienza , umil tà , capaci tà di comunicare , soprat tut to se si vuole guidare una brigata. Non bisogna mai sentirsi arrivati: pur avendo trent ’anni di esperienza ogni giorno impa ro qua l cosa , da l ragaz zino appena arri- vato in br igata che ha un’ idea originale , dalla nonn i na che cond i v i - de un suo segreto, dal grande collega . Quali sono gli ingredienti che non possono mancare nella sua cucina e che la caratterizzano maggiormente? Non manca ma i l ’ol io di ol i va , e in genere sono legato alla cucina mediterranea: verdure f resche , pesce e pasta . L’impor tante è avere i fornitori buoni. Da tanti anni mi appoggio a Mainardi Food , associato a Cooperativa Italiana Catering , che mi segue ovunque vada , anche al l ’es tero, f acendomi I riconoscimenti più preziosi “ Tra i riconoscimenti che ho ricevuto – racconta Cosattini - due mi stanno più a cuore , entrambi assegnati dalla FIC: il “Collegium Cocorum“ e il “Cappello d’oro”. Ci tengo par ticolarmente perché sono legati alla mia lunga carriera e al ruolo che ho sempre svol to di ambasciatore della cucina italiana all ’estero. Lo amme tto, sono un po’ pa- triottico e f iero di essere italiano. Amo promuo - vere l ’Italia e le sue tradizioni gastronomiche” 30 MAGAZINE FACCE DA CHEF