QUALITALY_127

46 MAGAZINE Pasticceria: what’s next? Due “big” del settore ci raccontano la loro visione della pasticceria. E al posto di glasse e food design ci parlano di valori e di servizio DI ANNA MUZIO B elli con l ’anima. Negli ul timi anni la pas ticceria ha subi to un’evoluzione – come la ris tora- zione anni prima – passando da Cenerentola della cucina a s tar che brilla di luce propria. Compl ice i l design , i pos t sui soc ial , i programmi te lev i si v i . I l pas t i cc iere è di ventato Pa - s tr y Che f, le pas te e il pane t tone mignon, gran lievi tati , monopor zioni e sono arrivati macarons , éclairs , pavlove , Red Velvet . E ora , verrebbe da dire? La bolla sta per scoppiare o crescerà ancora? Cosa ci por ta questo 2022 che di dolce – lo vediamo già – ha tanto bisogno? Lo abbiamo chies to a due “big”, Luigi Biasetto e Gianluca Fusto . SAI CHE C 'È