QUALITALY_127

Febbraio/Mar zo 202 2 53 MAGAZINE Rape affogate o ‘nfucate’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 2 kg di rape • 2/3 spicchi di aglio • 5 cucchiai di olio ex travergine d ’oliva • 1 peperoncino • mez zo bicchiere di vino bianco • sale grosso qb • mez zo bicchiere d ’acqua PROCEDIMENTO: Lavare le rape privandole delle foglie grosse e f i brose . Ment re sco l ano , me t t ere i n una pento l a da i bordi a l t i o l i o abbondante , gl i spicchi d ’aglio ed il peperoncino. Prima che l ’olio ini zi a soff riggere aggiungere le rape e mez zo bicchiere d ’acqua e una manciata di sale grosso. Ciceri e tria INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 320-400 gr. tria f resca • 400 gr. ceci • 200 ml. olio • due spicchi d 'aglio • 4 cucchiai d 'olio ex travergine d ’oliva • sale . • cipolla • carota e sedano • pepe macinato f resco qb PROCEDIMENTO: La pasta viene impastata a mano con farina d i grano duro e acqua f i no a o t t enere un impasto elastico da stendere con il mattarel- lo; i ceci , dopo essere stati a bagno almeno 10 ore , vengono cot ti circa due ore a fuoco basso con l ’aggiunta di odori: sedano, carota e cipolla; una par te della tria viene f ri t ta in olio d ’oliva. Sfumare olio e aglio, aggiungere prima i ceci , schiacciandone alcuni con una f orche t ta af f inché s i f ormi una crema , po i aggiungere la r imanente tr ia già lessata in abbondante acqua salata. Ser vire subito con un’abbondante spolverata di pepe nero. Coprire subi to per far le stufare per circa 20 minu t i su f i amma medi a , agg iungere a l t ra acqua se dovesse essere necessario e mezzo bi cchiere di v ino . A ques to punto lasc iar le cuocere ben coper te per al tr i 30 minut i . A f ine cottura aggiungere del sale se necessa- rio. È un contorno ottimo per accompagnare la carne alla griglia .