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2 1 MAGAZINE Agosto/Se ttembre 202 2 appor to del fuori casa , al centro nello scorso anno di un’accelerazione del +19,6%, contro un incremento del +1 , 7% registrato dal retail. Il sottozero è dunque tornato protagonista nelle cucine di bar e ristoranti , archiviando una stagione difficile. Prima dello scop- pio della pandemia , infatti , la quota dei consumi di questa categoria nel fuori casa era arrivata a sf io- rare il 40% del totale , grazie a un trend di aumento consolidatosi nel tempo. Nel 2020, però, con l’arrivo dell ’emergenza sani taria , il pesante crollo: -37% a volume in soli dodici mesi. Il 2021 ha, invece, segnato la svolta con segnali robusti e precisi di una buona r i par t enza . Cer t o, i va l or i sono ancora l on t an i da quelli degli anni pre-Covid – fa notare IIAS –, ma ci sono valide premesse perché la parabola ascendente non si arresti: i primi riscontri sul 2022 restituiscono infat ti una fo tograf ia posi tiva , incoraggiata anche dalla generale ripresa del fuori casa. A favore dei surgelati giocano del resto molti punti di forza. “E ’ ormai riconosciuto – spiega Giorgio Donegani , Presidente IIAS – l ’al- to livello quali tativo delle materie prime di questi prodo tti , il loro elevato appor to nutrizionale , la sempre più vasta ampiez za della proposta. Senza dimenticare l’enorme pratici tà d ’uso, la disponibili tà costante in ogn i per i odo de l l ’anno, l a grande va l enza anti-spreco e , in generale , la rispondenza alle crescenti esigenze di c on s umo s o s t e n i b i l e ”. E anco ra , s i deve cons i de - ra re che i su rge l a t i sono s o t t opo s t i a c on t r o l l i d i f iliera rigorosi e puntuali. Una vera e propria garan- zia tanto per gli operatori del f uori casa quanto per consumatori ed avventori. “Si tratta di alimenti buoni , nutrienti e sicuri quanto e a volte più di qualsiasi al- tro tipo di cibo – osser va Donegani –. E questo per- ché sono il risultato di un processo produttivo tecno- logicamente all ’avanguar- d i a , che f a r agg i unge r e rap i damen t e a l l a ma t e r i a p r ima f resca l a t empe ra- tura di -18° C e mantiene così al meglio le sue qualità organole ttiche e nutrizionali ”. A questa già nutrita lista di vantaggi , se ne potrebbe però aggiungere un altro, legato alla contingenza: il risparmio. I surgelati consentono per loro natura uno stoccag- gio di lungo termine . E ques ta carat teri - s t i ca ap re a l l a pos s i b i l i t à d i f a re sco r t e ed evi tare così gli aumenti di prez zo che l ’inf lazione crescente prome tte di genera- re . Come dire , insomma , che rifornire con Giorgio Donegani , Presidente IIAS