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benessere psicofisico di chi ne vive gli spazi. Terraz- ze in quota , cor tili e aree verdi sono di Genius Loci Architettura e creano uno spazio aper to e condiviso che incoraggia lo scambio di idee e la par tecipazione collettiva secondo principi di leggerezza. Gli affacci e le sedute nel dehors sono immersi nella vegetazione spontanea di un campo e guardano sospesi gli scorci della Galleria e del Duomo. Questioni naturali Le ser e tur chine d ’est ate andrò nei sent ieri , pun- zecchiato dal grano , calpestando erba fina. Sentirò , trasognato , quella frescura ai piedi , E lascerò che il vento m’inondi il capo nudo […] . Chi meglio di Rimbaud può riassumere il mio incontro con Alberto Toè, Executive Chef di Horto. C’è in Alberto una verità e un amore che manifestano un’ammirata 25 Agosto/Se ttembre 202 2 Alberto Toé Chef “Ciò che è bello deve anche essere essenziale. La linea pulita, la forma giusta delineano l’assenza d’eccesso. C’è pur sempre un concetto matemati- co alle spalle della bellezza. Non si può sprecare nulla se si vuole essere belli. La ricerca della sosteni- bilità è indirizzata in un flusso di bellezza”. Credits: Gianluca Donadini In una filosofia di vita e di cucina in cui il territorio è sovrano cosa può rimanere della tradizione gastronomica della tua famiglia che è veneta? L’amore nella preparazione senza dubbio. Che è quella di una nonna o di una madre che cucinano per la propria famiglia. Questo mi porto da casa pur rimanendo vincolato al territorio di Horto che è Milano. Credits: Gianluca Donadini