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tega che guida con i concetti di sostenibi- lità, di approvvigiona- mento locale e risco- per ta di una cucina autentica il ristorante St . Huber tus dell’Ho- tel Rosa Alpina di San Cassiano, tra le mete più rinomate della cu- cina italiana. Un’etici- tà che non si limita al cibo ma che diviene parte costituente delle scelte architettoniche, di design e di stile di vita dell’intera brigata. Un’ora etica per una gestione etica del tempo “Abbiamo tracciato una linea ideale che non superasse la distanza percorribile in un’ora dalla sede di Hor to e abbiamo iniziato la ricerca delle nostre materie prime setacciando il territorio come fossimo una squadra di foragers-raccoglitori”, mi spiega Alber to. “In questo raggio etico di azione - continua - abbiamo riscoper to cascine , macellerie storiche , caseifici , allevatori che stupiscono in un paesaggio agli occhi dei più urba- no”. Milano non è solo una delle aree più popolose d’Europa. Il capoluogo lombardo è una città operosa ed intraprendente in cui se viv la vi ta e se sta mai coi man in man ma rimane una città saggia che ha saputo conser vare la radice più contadina prendendosi una cura infinita del suo conta- do dove risaie, vigneti e un ricco sistema or- ticolo si interconnet- tono all’insieme di la- ghi e di fiumi ricchi di pesce d’acqua dolce. Alla ricerca di produzioni locali Le materie prime lo - cali sono sovrane nel- la cucina di Hor to. Alber to ne esalta la bontà senza sopraffarle, paziente nell’attesa, mettendosi in ascolto e al ser vizio del proprio territorio senza nulla pre- tendere . Protagonisti in cucina sono i produttori , il territorio, le materie prime , le rice tte , la scansione dei tempi. Solo molto dopo arriva lo chef che ne ad- domestica e ne esalta la for za. 2 7 MAGAZINE Agosto/Se ttembre 202 2 “Più lavoro con le foglie e con i fiori più apprendo una diversa sensibilità che parte dalle mani”. Credits per la foto: Christian Bazzo “Horto: naturales quaestiones” Credits per la foto: Christian Bazzo