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Giovani cheffe (orientali) crescono A capo delle cucine di alcuni dei ristoranti orientali più interessanti, spesso fusion, con grande attenzione all’estetica e all’impiatta- mento, troviamo oggi giovani donne che con mano sicura si stanno facendo strada, inno- vando e cercando di proporre qualcosa di nuovo, pur radicato nella tradizione. Stiamo pensando a Jun Giovannini (viene da Tokyo, il cognome è del marito italiano) di Mu Fish a Nova Milanese e alla pechinese Xinge Liu di Il Gusto Dim Sum a Firenze. Aria nuova e un nuovo approccio che dimostra come la cuci- na orientale stia davvero alzando l’asticella. “Etnico”, forse, è un aggettivo da mandare in soffitta: parliamo piuttosto di buona cucina basata nei ricordi d’infanzia ma pronta ad accogliere, nelle preparazioni e negli ingre- dienti, influenze provenienti da tutto il mondo. 32 MAGAZINE SAI CHE C 'È GIAPPONESE Il sushi ha conquistato il mondo e ormai si trova anche al supermercato, piace a tutte le fasce di età e “tiene” benissimo il delivery. Ma la cucina giappo- nese offre anche di più, dal ramen, ormai disponibile in ristoranti dedicati, a katsu, teriyaki e yaki udon. Per essere davvero “in” però bisogna provare la ver- sione ultra chic: l’omakase. Si lascia carta bianca allo chef, che cucina davanti a pochi, fortunati commensali al bancone. Come da Iyo Omakase a Milano. Piatto: Ramen VIETNAMITA Raffinato equilibrio tra Oriente e Francia, è decisa- mente meno diffusa delle vicine e spesso proposta da ristoranti di alta gamma, assai costosi. Ora però po- trebbe vedere una mag- giore diffusione grazie a uno dei suoi street food più diffusi , il Bánh-mi , un panino ispirato alla baguette francese con vari ripieni. Negli USA hanno già aper to nu- me r o s e l oc a t i on che strizzano l’occhio al fast food, con tanto di drive in (come Hughie’s e Sai- gon Hustle a Houston). Obiettivo: “democratiz- zare” una cucina unica nel panorama orientale. Piatto: Bánh-mi