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35 MAGAZINE Agosto/Se ttembre 202 2 P er intercettare al meglio questi bisogni De Cec- co ha studiato 14 formati tipici delle tradizioni regionali italiane e li ha interpre tati secondo il suo sapiente Me todo, dando vita ad una linea di prodotti dedicata: con « I Regionali », De Cecco ac- compagna il consumatore alla scoper ta dei formati di pasta legati originariamente alle varie regioni del Bel Paese , ma uniti dall’inconfondibile qualità superiore De Cecco. Il “ Metodo De Cecco ” è il segreto di un orientamento all’eccellenza che si fonda sulla ricerca costante della qualità , in ogni passaggio del processo. Tutto inizia nei campi , dove i miglio- ri grani vengono selezionati nelle f iliere italiana ed estera secondo stringenti protocolli. Questa pregiata materia prima viene avviata alla ma- cinazione nel molino di proprietà, a Fara San Mar ti- no che , con criteri tecnologicamente avanzati , opera ancora secondo l’antica ar te mugnaia tramandata di padre in figlio dal 1831. Semola a grana grossa e tem- peratura fredda dell ’acqua consentiranno lo sviluppo di un glutine forte che conferirà alla pasta la giusta tenacità e una per fetta tenuta in cottu- ra. La trafilatura ruvida darà alla pasta la porosità ideale a catturare ogni condimen- to. Il “Metodo” termina con la fase di essiccazione, lenta e a bassa temperatura, ga- ranzia per la conser vazione delle qualità organolettiche del grano e del valore salu- tistico della pasta. De Cecco con la linea « I Regionali », fa sì che ogni giorno, così come in occa- sioni speciali , sia possibile riscoprire le proprie ricette del cuore. I Regionali De Cecco Il consumo della pasta è da sempre caratterizzato da dinamiche legate alla tradizione storica e regionale, di riscoperta dei sapori originari della propria regione e di conoscenza di altre cucine regionali. I formati più amati della tradizione regionale italiana IMPRESE