QUALITALY_130

37 MAGAZINE Agosto/Se ttembre 202 2 ania , dall ’America all ’A- frica , senza tralasciare , o v v i ame n t e , l ’ Eu r o p a . Numeri significativi che con f e rmano quan t o l a cucina i taliana e i suoi imprenditori siano stima- ti e ricercati. Tradizione in un contesto contemporaneo Un esempio di successo in molti Paesi lo raccon- ta Paolo Gallizioli marke ting manager di Obicà , il primo mozzarella bar al mondo. “L’idea è nata nel 2004 dal fondatore Silvio Ursini , con l’obiettivo di trovare un modo per raccontare la qualità e i prodotti del- la tradizione italiana. Indispensabile è far conoscere l ’eccellenza del made in Italy e la loro ar tigianalità. Di contro, è fondamentale propor li in un contes to contemporaneo e di design, elementi che contraddi- stinguono i locali Obicà”. Sapori italiani e design cosmopolita , aspetti che si- glano un franchising di successo e ben identificabile al di là dei luoghi o delle città in cui si trovano le sedi. “Grazie proprio a questo stile , i tratti distintivi di Obicà sono gli stessi da Milano a Palermo, da New York a Londra. Abbiamo, però, piccole variazioni nelle proposte gastronomiche , esigenze dettate dalla spe- cificità di ogni mercato, dovute sia alla reperibi- lità dei prodotti , sia alle necessi tà dei di fferenti clienti. Negli ultimi anni abbiamo lavorato molto per uniformare e alline- are i menù e , a oggi , le d i v e r s i t à abb r a c c i ano un 20% della propos ta complessiva”, aggiunge Ga lli z ioli. Un format in crescita, apprez zato dai consumatori e con una se r i e d i proge t t i pe r i l futuro che prevedono non solo la ristrutturazione di alcune sedi ma anche nuove aper ture: “In Italia ci saranno due nuovi locali a Torino e Cagliari , in più i nostri par tner turchi apriranno un secondo locale a Istanbul e i par tner por toghesi uno nuovo a Lisbona, dopo quello di Por to – precisa il marketing manager e conclude dicendo -. Per il 2023 prevediamo la ristrut- turazione di Obicà Duomo a Milano, di Obicà Firenze in via de’ Tornabuoni e di Obicà Poland Street a Londra. Stiamo anche valutando la possibilità di entrare in nuovi mercati come la Francia e gli Emirati Arabi Uniti”. Voglia di pizza e non solo Sulla stessa scia di successo – sempre con uno dei piatti simbolo del tricolore in tutto il mondo – anche Piz zium, nato nel 2017 da un’idea di Stefano Satur- nino , Giovanni Arbellini e Ilaria Puddu , un concept di piz zeria napoletana con ben 8 punti a Milano su 32 Per le intolleranze Una par ticolare attenzione alle esigenze ali- mentari per chi è soggetto a allergie o intolle- ranze. In questo c’è Junior Piz za Chef ® Gluten Free , un format dinamico e di qualità dove è possibile mangiare nel rispe tto delle varie necessità senza rinunciare al gusto.