QUALITALY_130

Agosto/Se ttembre 202 2 52 MAGAZINE Bonet Gnocchi della Val Varaita Dolce al cucchiaio di origine piemontese. Budino a base di amaretti , cacao, uova, latte e rum. Viene ricoper to con il caramello. Una sua variante è quella di sostituire il rum con il caffè. INGREDIENTI: • 100 g di amaretti; • 10 tuorli; • 700 ml di latte fresco intero; • 50 g di cacao amaro in polvere; • 100 ml di rum; • 150 g di zucchero PER IL CARAMELLO: • 100 g di zucchero PER DECORARE: • amaretti q.b. PREPARAZIONE: Preriscaldare il forno a 180°. Montare a crema lo zucche- ro con i tuorli nella planetaria. Intanto tritare nel mixer gli amaretti (mettendone qualcuno da parte per la de- corazione finale) ottenendo una farina sottile, poi unire a essa il cacao. A questo punto preparare il caramello, sciogliendo l’altra par te di zucchero in un pentolino, senza mai mescolarlo. Quando i tuorli e lo zucchero sono ben montati versare il rum e mettere gli amaretti tritati con il cacao e il latte a temperatura ambiente. Ve r s a r e i l c a r ame l l o ne l l o s t ampo da p l umc a - ke e f ar l o ader i re bene a tu t t a l a super f i c i e . Ver - s a r e anche i l c ompo s t o u t i l i z z ando un me s t o - l o e t ras f e r i re i l con t enu t o da ques t o s t ampo i n que l l o p i ù g r ande pe r i l bagnoma r i a ; r i emp i r e ques t ’u l t imo con acqua bo l l en t e q . b . f i no ad a r- r i va r e a i due t e r z i de l l o s t ampo c on i l bone t . Fare cuocere il bone t in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti; sarà pronto quando inizierà a staccarsi dalle pareti dello stampo; togliere il bonet dal forno con delicatez za e anche dallo stampo del bagnomaria; lasciare raffreddare comple tamente a temperatura ambiente. Una volta freddo, metterlo in frigorifero per circa 1 ora, poi immergere rapidamente lo stampo del bonet in acqua bollente per facilitare l ’estrazione del dolce . Inf ine , sformare il bone t , ca- povolgendolo delicatamente su un piatto da por tata e decorare con gli amare tti tenuti da par te . PER CONDIRE: • 50 g di burro; • 250 g di panna fresca liquida; • 15 g di raschera DOP; • burro nocciola q.b. PREPARAZIONE: Prima di tutto bollire le patate per 30-40 minuti , fino a quando non saranno morbide; passare le patate bollite ancora calde nello schiacciapatate , poi allargarle sul piano da lavoro e aggiungere il parmigiano, la toma grattugiata, il sale e l’uovo impastando il tutto unendo a mano a mano la farina f ino a ottenere un impasto morbido. Ricavare prima dei filoncini , poi dei tocchetti di 1.5 cm, dando la classica forma dei ravioles e dispo- nendoli uno ad uno su un canovaccio spolverato di semola. Tagliare il raschera DOP a cubetti di circa 1 cm. Poi procedere a sciogliere il burro in padella fino a quando non diventerà nocciola e assumerà un bel colore ambrato. Unire il raschera mescolando per 30” e poi aggiungere la panna. Cuocere a fuoco basso f ino a che il formaggio sarà sciolto. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e appena vengono a galla, scolarli direttamente nel con- dimento, facendoli insaporire per un minuto in padella. Aggiungere acqua di cottura se necessario e mescolare. Intanto preparare il burro nocciola: scaldare il burro a fuoco basso. Scaldare a fuoco dolce fino a quando il burro non avrà raggiunto un colore ambrato e ser vire immediatamente nei piatti con una grattugiata di ra- schera e con del burro nocciola a piacere.