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53 MAGAZINE GUANCIALE, CHEEK TO CHEEK Il guanciale di maiale è un salume tipico italiano, prodotto, lo dice il nome, dalla guancia del maiale. È uno degli ingredienti principi della cucina romana. Ciò nonostante non ha origini cittadine, ma legate alla pastorizia. L’idea di utilizzare la guancia del suino come salume nasce dai pastori che vivevano nella zona tra Amatrice ed il lago di Campotosto, nella provincia de L’Aquila. Amatrice però, che ora appartiene alla regione Lazio, fino al 1927 era parte della provincia de L’Aquila in Abruzzo. L’esigenza dei pastori era quella di poter contare su un alimento saporito e che ben si mantenesse anche per lunghi periodi. La guancia presenta nella sua carne venature magre con parti di grasso pregiato. Questo salume, dalla crosta leggermente croccante e l’interno morbido, è in grado di donare un tocco di sapidità a molte ricette, anche se è conosciuto per essere il grande protagonista indiscusso di Carbonara e Amatriciana. Difficilmente viene mangiato da solo, ma è ottimo abbinato anche ad una fetta di pane caldo o come farcitura per panini, focacce, tigelle. In cucina non può quindi mancare il guanciale Qualitaly per dare quel tocco in più ai sughi, ma anche alle zuppe, ai vegetali e mille altre ricette!