QUALITALY_131

2 3 O ttobre/Novembre 202 2 ma sono sempre stato appassionato di cibo. Sono nato a Berna, in Svizzera, dove mio padre lavorava nell’am- bito della carne e ho imparato accanto a lui a trattare questo prodotto. A 25 anni con alcuni amici ho aper to un ristorante a Parma e ho cominciato ad avvicinar- mi al mondo della ristorazione e della cucina, impa- rando dai ragaz zi che avevamo assunto come cuochi. Ho cominciato a frequentare corsi, a per fezionarmi, a confrontarmi con i colleghi per affinare la mia tecnica. Un impor tantissimo riferimento per me è stato Lucia- no Tona, che era direttore didattico di ALMA , che ho conosciuto una decina di anni fa: gli ho chiesto delle consulenze e nel tempo siamo diventati amici. Ho fatto diverse esperienze a Parma, a Milano e all’estero. A un cer to punto ho abbandonato la cucina vera e propria per lavorare come direttore in un prestigioso ristorante aper to da una società a Milano: è stata un’esperienza molto formativa perché mi ha por tato ad occuparmi di aspetti organizzativi e gestionali. È stata un’esperienza “ Il mondo del l ’arte non è molto diverso da quel lo del la cucina Simone Strinati Chef