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41 MAGAZINE O ttobre/Novembre 202 2 PINSA ROMANA Il nome pinsa viene dal latino “pinsere“, che significa allungare, ed è proprio il gesto che fanno i pinsaioli romani quando stendono l’impasto sulla spianatoia, schiacciandolo e allungandolo. La sua forma ovale allungata la rende inconfondibile. Una buona pinsa è croccante all’esterno e morbidissima all’interno, friabile e fragrante. Questa specialità è leggera e digeribile, caratteristiche dovute alla lunga maturazione e all’alta idratazione dell’impasto preparato con farina di riso, frumento, soia, lievito madre e una quantità limitata di olio. PINSATA PER VOI