QUALITALY_131

O ttobre/Novembre 202 2 4 4 MAGAZINE D a nord a sud , da est a ovest dell’Italia, il tour enogastronomico di Quali taly continua. Per questo numero, abbiamo scelto di ‘ toccare’ il cuore dello stivale: l’Umbria. Regione nota per i suoi borghi medioevali arroccati sulle colline , per le sue foreste , per la sua cucina po - vera , semplice e accessibile ma anche per il vino e per il tartufo che hanno trovato in questa terra la loro giusta dimora. La cucina è genuina, radicata nel terri- torio e affonda le sue radici nelle civiltà etrusca e romana. Per non cadere nella trappola del nozio- nismo culinario e per esplorare meglio la gastronomia e i prodotti umbri, ci siamo ser viti di un esper to locale d ’eccellen- za , il celebre chef di Civitella del Lago ( Terni) Paolo Trippini, Ambasciatore Italiano del Gusto, docente della scuola del Gambero Rosso e titolare del Ristorante Trippini dal 2006, quando suo padre Adolfo gli affidò lo scettro che, a sua volta, gli fu consegnato Umbria Un tuffo nel cuore della gastronomia italiana I prodotti umbri poveri, genuini e semplici sono una garanzia della cucina d’eccellenza italiana DI ALESSANDRO VERGALLO N THE ROAD Continua il nostro tour culinario alla scoperta delle tradizioni