QUALITALY_131

49 MAGAZINE ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP Le caratteristiche dell’aceto balsamico IGP dipendono dalla qualità e dalla quantità delle materie prime utilizzate. È migliore se il primo ingrediente è il mosto cotto, che non può, tuttavia essere inferiore al 20%. Nonché se l’affinamento è in botte di legno pregiato e non inferiore a 60 giorni. Oltre i tre anni di maturazione il prodotto acquista il titolo di ‘Invecchiato’. La presenza nell’elenco di soli mosti cotti e di aceto di vino è un fattore qualitativo. L’utilizzo di caramello, come colorante, a volte è sinonimo di scarsa presenza di mosto d’uva. Qualitaly segue la ricetta ideale. LA RICETTA IDEALE