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50 MAGAZINE PROSCIUTTO DI NORCIA IGP È considerato il f iore all ’occhiello della produzione locale . O t tenu to con alcune par ti massicce de l maiale che prima vengono ri f ilate e modellate a forma di pera , poi salate a secco con sale da cucina per circa tre se ttimane . Successivamente , vengono dissalate e insaporite con pepe e altri aromi. Si procede con l’asciugatura per circa due mesi e mez zo, poi con l ’affumicatura. Per pro teggere le par ti non coper te dalla cotenna, i pez zi vengono massaggiati con un impasto di strutto e farina (sugnatura). Dopo una lunga stagionatura , il prosciutto è pronto per essere commercializ zato in pez zi di almeno 8, 5 chilogrammi. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA UMBRIA DOP La denominazione Olio E x travergine d’Oliva Umbria DOP comprende 5 aree geograf iche della regione : Colli Amerini , Colli Assisi-Spole to, Colli Mar- tani , Colli Or vie tani e Colli del Trasimeno. Il colore dell ’Olio E x travergine d ’Oliva Umbria DOP è tra il verde e il giallo; il pro f umo presenta ricordi di oliva fresca , erbacei e vege tali e la sua intensità varia a seconda della so t tozona di produzione ; il sapore è f ru t tato con no te amare e piccanti , di intensità che varia a seconda dell ’area di produzione . La raccolta delle olive deve avvenire entro il 15 gennaio e , dopo la pulitura , devono essere molite massimo entro due giorni dalla raccolta. LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA IGP Chiamata Lénta dagli abitanti di Castelluccio. Il suo uso è antichissi - mo. Alcuni suoi semi sono stati trovati in alcune tombe neolitiche del 3000 AC . È una p ian t a annua l e appa r t enen t e a l la f ami gl ia de l l e l egumi nose , v iene seminata quando il manto nevoso è comple tamente disc iol to. Fiorisce tra maggio e agosto e verso la fine di luglio e i primi di agosto viene raccolta. L’inconfondibile sapore , le dimensioni molto piccole , la resistenza ai parassiti e la coltivazione esclusivamente biologica , oggi ne fanno un prodotto ricercatissimo. prodotti ON THE ROAD