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O ttobre/Novembre 202 2 52 MAGAZINE Il friccò di Gubbio Un secondo piatto tipicamente umbro. Nel friccò ci sono diverse tipologie di carni come pollo, coniglio e agnello che vengono insaporite con erbe aromatiche e vino. Ideale da mangiare in autunno e in inverno. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • ½ pollo; • ½ coniglio; • 500gr di spezzatino di agnello; • 3 pomodori maturi; • 3 cucchiai di olio EVO; • ½ bicchiere di vino bianco; • ½ bicchiere di aceto di vino bianco; • 1 acciuga sotto sale; • 3 spicchi d’aglio; • 1 rametto di rosmarino; • sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Fiammeggiare il pollo e poi tagliarlo a pezzi. Fare stessa cosa con il coniglio dopo averlo passato sotto l’acqua e asciugato. Scaldare l’olio con due spicchi d’aglio in Umbricelli alla norcina È il primo piatto che meglio rappresenta l ’Umbria. Chiunque lo farebbe con le penne ma in questa terra è d ’obbligo farlo con gli umbricelli , una specie di spaghettoni secchi senza uova chiamati anche stran- goz zi . Per la realiz zazione di questo piatto la sal- siccia umbra è fondamentale perché , diversamente dalle altre , questa ha un sapore for te e par ticolare. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 4 salsicce umbre; • 250 ml di panna fresca; • 320 gr di umbricelli; • pepe, • olio al tartufo nero umbro; • 40 gr di pecorino; • parmigiano o grana. PREPARAZIONE: Lessare in acqua salata gli umbricelli. Spellare le salsicce , sbriciolarle e rosolarle a fuoco dolce . Una volta cotte e caramellate , me ttere la panna , facen- dola addensare per qualche minuto. Aggiungere una spolverata di pepe macinato e un filo d’olio al tar tufo. Scolare la pasta , me ttendo da par te una taz zina di acqua di cottura. Quando la panna avrà raggiunto una consistenza cremosa, versare sopra gli umbricelli, ag- giungere il pecorino grattugiato e amalgamare bene il tutto. Se occorre , aggiungere l’acqua di cottura. Una volta impiattata, spolverare il formaggio. camicia e aggiungere pollo, coniglio e agnello, facendoli rosolare e girandoli di tanto in tanto. Aggiungere il vino facendolo sfumare a fuoco medio per circa mez z 'ora. Aggiungere un cucchiaio di brodo se necessario e me- scolare. Intanto preparare il trito con uno spicchio d’aglio, il rosmarino e un’acciuga, miscelandolo con l’aceto, poi versare il composto nella carne e alzare la fiamma. Una volta sfumato l’aceto aggiungere i pomodori e far cuocere il tutto a fuoco vivace per altri dieci minuti fino a quando la carne non risulta essere ben cotta. Il piatto è pronto!