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13 MAGAZINE Mar zo/Aprile 202 3 for temente eroso i margini operativi delle imprese. Lo studio, tuttavia, sottolinea come la spinta inflattiva del settore sia stata più contenuta di quanto avvenuto a livello generale, con un incremento dei prezzi del 5% rispetto all’8,1% registrato per l’intera economia nel corso del 2022 . Un dato che rivela una cer ta difficoltà delle imprese nel gestire la fase di aggiustamento dei listini, dovuta a valutazioni di contesto ma anche a scel- te conser vative, fatte spesso più per paura di perdere clientela che per giusta consapevolezza. La fotografia dei pubblici esercizi Il 28, 2% delle imprese è gestito da donne e il 12 , 3% da giovani under 35, mentre gli imprenditori stranieri che oggi gestiscono un ristorante o un bar sono oltre 50mila. Quanto all’occupazione, secondo il Centro Studi FIPE c’è stato un deciso balzo in avanti che l’ha ripor tata vicino ai livelli pre-pandemia. Nello specifico, le oltre 165mila aziende con almeno un dipendente hanno impiegato nel 2022 una media di oltre 987mila lavoratori, solo 3. 700 in meno del 2019. Lo scenario per il 2023 rimane cau- tamente positivo. Gli analisti di FIPE-Confcommercio, infatti , stimano una crescita del compar to compresa Fig.27 - Previsione del fatturato 2023 rispetto al 2022 Fig. 25 - Il fatturato della sua impresa rispetto al periodo pre-pandemia Fonte: Indagine Fipe - Format Research, 2023 Fig. I10 - Confronto tra l’andamento dei consumi Away From Home e At Home in Italia ( Trend 2000/2022 - valori correnti) Fonte: elaborazione TradeLab su dati Istat