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4 4 MAGAZINE da consumare sic et simpliciter in base a specifiche ricette hanno minori chance di accettazione rispet- to ai prodotti processati che pure li contengono. In quest ’ultimo ambito, quindi , converrà agli operatori della ristorazione valutare quando e come provare ad aprire le por te a questi prodotti. E questo tanto più che le possibilità di utiliz zo nel caso delle referenze trasformate sono davvero molto ampie: si spazia dal pane ai biscotti, dalle pre-miscele secche per prodotti da forno alla pasta, dai piatti a base di leguminose e verdure alle minestre, dalla birra ai prodotti a base di cioccolato. Senza dimenticare la frutta a guscio, i semi oleosi e i preparati a base di carne. Ce n’è insomma per tutti i gusti. SAI CHE C 'È L’identikit del (probabile) consumatore Uomo e giovane. È questo l’identikit del consu- matore più propenso ad accogliere gli inse tti edibili nella propria dieta. Lo rivela uno studio pubblicato sulla rivista Plos One e realiz zato dalle Università di Pisa, Parma, Ghent in Belgio, Cornell negli Stati Uniti e Nanjing in Cina in cin- que diversi Paesi (Belgio, Cina, Italia, Messico e Stati Uniti). La ricerca rivela, infatti, che le donne mostrano un maggiore tasso di ritrosia, con va- lori maggiori proprio in Italia , dove è reticente l’85% dell’universo rosa contro il 75% fatto re- gistrare dalla componente maschile. Come pure, sempre la sur vey sottolinea che nei Paesi dove la predisposizione a includere gli insetti nella dieta è minore , ovvero Italia e Belgio, l’età più giovane è un fattore che predispone positiva- mente al consumo. Lo chef cucina, la piazza apprezza Antipasto a base di polpette di melanzane e ceci con maionese all ’alloro e farina di lar ve , risotto al cacio con farina di lar ve al pepe e pere e , per f inire , birramisù ai lamponi con farina di lar ve alla birra. Questo il menu preparato dal giovane chef di Pergine Valsugana, Davide Rizzoli , per il Logical ape, appuntamento ideato dalla Consulta giovani del Comune trentino. L’appuntamento, che ha at tirato in piaz za più di un’o t tantina di per sone pronte alla degus tazione , si inserisce nel proge tto Mini ’s food , canale Instagram nato nel febbraio 202 1 proprio su iniziativa di Riz zoli con l’obiettivo di avvicinare le persone al mondo degli inse tti edibili. Lo chef Davide Rizzoli