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hanno messo a nudo i limiti di questa definizione. Il cambiamento climatico, l’aumento del costo dell’energia e delle materie mettono in discussione la definizione ISO di Qualità. La geografia della produzione alimentare sta ridisegnando i propri confini sulla disponibilità di acqua per uso agricolo. Gli aumenti della domanda e dei costi di produzione compor tano una lievitazione dei costi del cibo. L’incidenza di questi fenomeni è tale da rivedere i sistemi di fornitura alimentare in funzione della vicinanza ai luoghi di consumo, riproducendo l’an- tico sistema di ‘agricoltura di prossimità’. Per ridefinire la Qualità dei prodotti alimentari vanno dunque presi in considerazione molteplici fattori sia di natura oggettiva, legati all’alimento stesso e alla filiera produttiva, che di natura soggettiva, legati alle aspettative del con- sumatore. Il concetto di Qualità ha subito nel tempo una sostanziale evoluzione, condizionata dagli stessi consumatori che, richiedono prodotti sani e sicuri. Vi è una crescente insicurezza e sfiducia nei confronti delle grandi produzioni, e dei loro prodotti agro-industriali, alimentata anche dai ripetuti scandali verificatisi nel settore. A questo si somma la ricerca di prodotti nu- trienti, ma anche ottenuti nel rispetto dell’ambiente e “ La filiera produzione- consumo si è allungata e con essa la necessità di regolare la quantità e la qualità delle informazioni in etichetta 8 MAGAZINE