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13 MAGAZINE Luglio/Agosto 202 3 e offerta, non solo entro i confini ma verso, per l ’appunto, anche al tri Paesi. Le cause di que- sto rallentamento? Sono diverse; in primis la crisi climatica che, negli ul- timi tempi, ha messo a dura prova gli uliveti e l’intera agricoltura, ol- tre alle cause batteriche come la xylella. A tutto ciò, per la produzione e l’acquisto, si affiancano i ben noti rialzi dei prezzi. Giusto per citare qualche dato, le giacenze di extravergi- ne italiano registrate a fine maggio 2023 indicavano un -32 ,6% rispetto a un anno fa; invece le giacenze totali di Evo segnano un -21% a causa proprio della di- minuzione della produ- zione 2022 , un calo che ha coinvolto i principali Paesi del Mediterraneo. Anche il caro prezzi non scherza: Ismea ha censi- to, dalla prima settima- na di mar zo a giugno, un +11,9% per il prez zo medio all’origine su base settimanale. Una situa- zione da monitorare ed emergenze da fronteggiare, for- tunatamente senza tralasciare i cambiamenti positivi che stanno investendo il settore, proprio come la necessità di essere sempre più sostenibili. Fare cultura di prodotto “Nel comparto dell’olio abbiamo assistito a rilevanti tra- sformazioni soprattutto nel processo di acquisto. Prender- si cura del pianeta è uno degli aspetti fondamentali per i consumatori. È un argomento che abbraccia anche gli acquisti nel fuori casa e non si intende solo il packaging o lo spreco alimentare”. Spiega Stefano Vezzani , Direttore Canale Out of Home Oleificio Zucchi di Cremona. Quindi , la sostenibilità , anche in questo settore, è la parola d’ordine? Di sicuro i comportamenti ecologici come il riciclo e la riduzione dei rifiuti sono la nuova normalità, ma la soste- nibilità nel fuori casa riguarda l’intera filiera con un occhio attento all’origine degli alimenti e alla trasparenza degli ingredienti. A questo rispetto assoluto verso l’ambiente si unisce un elemento emerso durante la pandemia, ossia la necessità da parte degli operatori di fare rete e creare una filiera affidabile su cui costruire il business. Quali sono i punti di debolezza del settore? Attualmente, non solo come azienda ma come comparto, i punti di debolezza li possiamo elencare nei rincari che coinvolgono i prezzi di produzione e i costi relativi al Stefano Vezzani , Direttore Canale Out of Home Oleificio Zucchi di Cremona