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20 MAGAZINE FACCE DA CHEF È un ristorante anacronistico la Trattoria Da Bol- lo, nessun si to interne t , poca comunicazione social , niente pubblicità… eppure i clienti arri- vano, attratti dal passarola , in quel di Panzano, una piccola f razione di Castelf ranco Emilia tra Modena e Bologna. La conduzione è quasi totalmente familiare . Fabri- zio Menabue , titolare insieme alla moglie Cristina Bollo , è dietro ai fornelli , mentre la moglie si dedica alla sala suppor tata dal f iglio Mattia , che segue so - prattutto la cantina. La cucina di Bollo è profondamente legata alle tra- dizioni emiliane , ma ingentilite attraverso un’attenta messa a punto delle rice tte e la selezione di ottimi ingredienti. Ce ne parla proprio Fabrizio Menabue . Quando ha scoperto la passione per la cucina e quali sono state le tappe fondamentali della sua crescita professionale? Ho cominciato ad appassionarmi al mondo della cu- cina da piccolo, avevo solamente 12 anni quando per la prima volta mi sono avvicinato ai fornelli di casa. Tutto è par tito anche dalla grande passione che mia madre ha per la cucina, è qualcosa che lei mi ha tra- smesso. Già a 16 anni , mentre frequentavo la Scuola Alberghiera a Serramazzoni di Modena, aspettavo con L’Emilia nel piatto I sapori del la tradizione locale sono protagonisti indiscussi del la cucina del la Trattoria Da Bol lo DI ELENA CONSONNI “ Una cucina profondamente legata alle tradizioni emiliane con ricette genuine frutto di un'attenta selezione degli ingredienti. Sono i gusti che oggi anche i giovani stanno riscoprendo