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2 3 MAGAZINE Luglio/Agosto 202 3 Che ruolo ha la scelta del fornitore per avere le giuste garanzie di un prodotto di alta qualità? La sicurez za alimentare è un aspetto fondamentale , per chi si occupa della gestione di un ristorante o di un locale aper to al pubblico: oggi, infatti, esistono normative dettagliate, con indicazioni specifiche sulla conser vazione, sul congelamento, sul traspor to e sul- la manipolazione dei generi alimentari, e anche delle bevande. Selezionare ingredienti di buona qualità per il proprio menù è molto impor tante: il gusto e la con- sistenza del cibo fanno la differenza tra un locale e i suoi concorrenti, e i clienti sono cer tamente in grado di distinguere un piatto mediocre da uno eccellente. I fornitori giusti ti permettono di avere più opzioni di prodotti da provare, per individuare i più adatti a raggiungere il risulta- to ottimale. Il ristoran- te ha voluto mantenere nel tempo la cucina tra- dizionale , appor tando talvolta qualche modi- fica al fine di migliorare continuamente i propri p i a t t i . Pe r ga r an t i r e una così lunga vita a un’attività ristoratrice ci sono tante regole e soprattutto tanti valori da rispettare. Un princi- pio a noi molto caro, è quello di prendersi cura dei propri clienti. In cucina non ammetto errori e ci assicuriamo che la preparazione dei piatti sia per fetta, che le quantità siano generose per potere saziare anche gli occhi. Inoltre, un altro aspetto impor tante è la pulizia del locale che garantiamo con grande meticolosità. Insomma, al centro del ristorante si trova sempre e comunque, il cliente. Se un ragazzo le dicesse che da grande vuole fare lo chef, che consigli gli darebbe? Fare il cuoco richiede almeno due requisiti fondamentali: creatività e passione. Elementi indispensabili assieme a uno studio continuo delle materie prime dei piatti per- ché gli ingredienti devono rispettare la tradizione del territorio, in modo tale che i sapori possano essere ri- conoscibili. Bisogna poi sempre tenere presente il benessere di chi man- gia. Noto entusiasmo e voglia di fare nei giova- ni cuochi, ma il lavoro in cucina è duro e richiede grandi sacrifici. Non si tratta solo di saper cu- cinare esibendo abilità pratiche , ma è impor- tante anche acquisire d i sc i p l i na e conce t t i base della cucina. Per diventare bravi cuochi, quindi, la strada non è in discesa. “ In cucina non ammetto errori e ci assicuriamo che la preparazione dei piatti sia perfetta e le quantità generose per saziare anche gli occhi