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29 MAGAZINE G iugno 202 3 E ra il 192 1, quando Livio Spadoni , acquistò il mu- lino di Coccolia, costruito nel 1445, e diede vita a una vera e propria stirpe della farina, che poi , nel corso del tempo, divenne molto di più. Una produzione dislocata in ben 9 stabilimenti di pro- prietà, suddivisi per categoria merceologica ai quali si affiancano anche la Fattoria “Palazzo di Zattaglia” dove viene allevata la “Mora Romagnola”, salvata dal rischio di estinzione e i ristoranti della catena Casa Spadoni e il Mercato Coper to in pieno centro a Ravenna. Oggi il Gruppo è presente anche nel mondo dei pa- nificati surgelati destinati soprattutto al canale pro- fessionale , ma anche nel mondo del biologico e del senza glutine con: farine , miscele , prodotti da forno ambient e surgelati. Nella gamma dei panificati surgelati Molino Spadoni spiccano 2 interessanti novità come la linea dei Pan- Pinsa e tre nuove Focaccine Soffici Senza Glutine. I PanPinsa sono schiacciatine realiz zate secondo la tipica ricetta della pinsa, con un originale mix di fa- rine. Un impasto prodotto esclusivamente con pasta madre, rinfrescata giornalmente dagli anni ’60 e biga, un’altissima idratazione (oltre il 90% di acqua sulla farina), una lievitazione di almeno 48 ore e la stesura rigorosamente a mano come da tradizione. Le Focaccine Soffici Senza Glutine, già cotte e confe- zionate singolarmente nel pratico film “ovenable” per il rinvenimento in forno senza contaminazioni , sono disponibili in 3 varianti di gusto: con farina di Ceci , Curcuma e Semi di L ino, con Riso Nerone e Semi di Girasole e , infine , al Gusto Mediterraneo con pomo- doro, capperi , olive nere e origano. Proposte appaganti , soffici , stese a mano e tutte con olio evo che aiutano a soddisfare con gusto le esigen- ze di clienti celiaci o intolleranti al glutine. www.molinospadoni.it Una storia che va avanti da oltre 100 anni che ha saputo affermarsi nel Food Market interpretando i nuovi stili alimentari e le esigenze dei consumatori moderni IMPRESE Una storia di famiglia Il Gruppo è presente nel mondo dei panificati surgelati destinati soprattutto al canale professionale