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30 SAI CHE C 'È Under 25 al ristorante, un cliente da coccolare Menù speciali a prezzi calmierati, con un occhio al food cost, ma anche social table e bancone con servizio alleggerito: portare al ristorante un cliente giovane è un investimento sul futuro del proprio business e dell’ospitalità L a futura generazione di clienti, anche alto spen- denti, sono loro: gli under 25. Gli studenti univer- sitari di oggi che amano mangiare bene, ricerca- no i ristoranti più innovativi, le tecniche e gli chef del momento. E magari escono una volta ogni tanto, ma a colpo sicuro. Forse sono meno appassionati dei Mil- lennials, la generazione “Master Chef ” che della cucina ha fatto un culto e degli chef dei maître à penser, ma possono comunque essere coinvolti e fidelizzati. Meglio però – ed è questo che stanno facendo i ristoratori più accor ti – con programmi e menù a loro dedicati. L’alta cucina come scelta La tendenza è par tita dall’alto. È da un po’, infatti, che nei ristoranti stellati capita di incontrare , accanto a professionisti affermati, coppie consolidate e famiglie benestanti , un tavolo di giovani o giovanissimi. “Il cliente sta cambiando – conferma Niko Romito -, io vedo che al Reale (3 stelle Michelin a Castel di San- gro, menù degustazione a 190 euro bevande escluse) arrivano anche i giovani: escono di meno ma vogliono MAGAZINE DI ANNA MUZIO