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31 MAGAZINE Luglio/Agosto 202 3 viversi l’esperienza, sanno quello che faccio e voglio- no provare. Anche facendo dei sacrifici , ma a patto di trovare qualcosa di veramente nuovo” . È l ’alta cucina come scelta , il contrario dello status symbol che ha “retto la baracca” per anni, e che ancora costituisce buona par te della clientela. Ma non tutta. Menù giovani, investimento sul futuro Il tema del prez zo però è ovviamente cruciale per questa fascia di clientela , che può e deve quindi es- sere attirata con menù “semplif icati ”, “asciugati ” nel ser vi zio e nella sos tanza , con meno por tate ma la stessa mano che si trova in cucina, anche sfruttando le serate meno affollate . “U25 per 35E ” (un menù a 35 euro riservato agli under 25) è l’idea di Tommaso Arrigoni , lo chef di Innocenti Evasioni che si è da poco trasferito dalla sede storica in una nuova location, nel quar tiere milanese di Bo - visa , dove le ampie ve trate si affacciano su un’area verde con or to e alveari. “Da se ttembre voglio dar vita al bancone bar dove me tteremo a sedere 10 persone e dove , dal lunedì al giovedì , farò un menù accessibile agli under 25. È un’idea che ci è venuta nel 2018 per i 25 anni dei Jeunes Restaurateur s d ’Europe e il progetto ha avuto un successo strepitoso. Successo dato non tanto dal numero de lle preno taz ioni ma dal ri torno che hai dopo. I ragaz zi negli anni sono tornati diventando c l i en t i af f ez i onat i , ed è ques t a la cosa che mi ha spinto a riproporre il progetto”. La formula sarà dal lunedì al giovedì , 10 ragaz zi a sera sul bancone con un menù a sorpresa variabile a seconda delle disponibilità quotidiane , svincolato Niko Romito , del Ristorante Reale Tommaso Arrigoni , lo chef del Ristorante Innocenti Evasioni