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36 SAI CHE C 'È Il digitale: croce e delizia dei ristoratori L’innovazione tecnologica si rivela uno strumento efficace per spingere le prenotazioni, semplificare i pagamenti e ridurre il fenomeno del no-show. Ma nella consegna a domicilio, le piattaforme impongono pesanti commissioni medie, che per un locale su tre superano il 20% DI MANUELA FALCHERO L e difficoltà che vengono quotidianamente servite sulle tavole dei ristoratori sono, pur troppo, or- mai ben problemi: inflazione, aumento dei costi energetici e problemi nel reperimento del persona- le . Il Covid prima e i rif lessi economici del conf litto russo-ucraino poi , hanno reso difficile far quadrare i conti per chi opera nell’horeca. Per restare competitivi, quindi , i gestori sono chiamati a ripensare processi e strategie . La buona notizia è , però, che in questo delicato e impegnativo passaggio gli stessi gestori possono contare su un'arma che promette di rivelarsi efficace: la digitaliz zazione. I numeri dicono, infatti , che la tecnologia paga. Se- condo uno studio di Kantar condotto nel 2022 per TheFork , gli u tenti che preno tano online vanno a mangiare fuori con il doppio della frequenza rispetto agli altri. E altrettanto vale anche per le gift card, una formula che rappresenta un prezioso canale di flussi di cassa aggiuntivi per i ris toranti: i clienti che si recano al ristorante con una car ta regalo spendono, infatti , ben il 53% in più. Le app poi mostrano di funzionare anche al momento, cruciale , dello scontrino. Lo conferma, per esempio, TheFork Pay, il ser vi zio lanciato all ’ ini zio del 2022 che permette di effettuare il pagamento direttamente dalla applicazione e che ha registrato una robusta accelerazione: nell’ultimo trimestre dell’anno è stato infatti capace di registrare un balzo del +43% rispetto ai primi tre mesi. A suo favore, gioca presumibilmente la semplificazione del processo. Senza contare che il ser vizio si candida a costituire anche un’ottima arma di fideliz zazione. MAGAZINE