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40 SAI CHE C 'È Digeribile, carnosa, che sappia di grano. Consistente e piacevole in bocca. Lunga o corta. Liscia o rigata. Ben cotta o al dente. Bella esteticamente perché deve essere elegante nella sua forma quando lega il sugo. Integrale, biologica, italiana e rispettosa della filiera del grano. Ogni chef predilige un produttore e si affeziona a un particolare formato di pasta perché ogni pastificio ha una forma per cui si distingue. Chi nella preparazione di un piatto deve trasmettere la propria creatività e maestria in un rapporto di unicità tra cuoco e ingrediente non può che scegliere una pasta di alta qualità, che non scuocia e assicuri consistenza, sapore di grano e fragranza. E tra le mura domestiche non siamo meno esigenti degli chef stellati. Pitti Taste e Tutto Food sono tra i più importanti saloni del cibo che riuniscono il meglio delle eccellenze del gusto. Li visitiamo a Firenze e Milano nella primavera 2023 alla scoperta di paste italiane eccellenti. Tra le realtà presenti Pastificio Agricolo Mancini e Pastificio Cavalier Giuseppe Cocco ci raccontano la loro storia. Che affascina noi Italiani che, in fondo, come disse Catherine Deneuve, abbiamo due sole cose per la testa: l’altra sono gli spaghetti. DI GIANLUCA DONADINI Pasta di qualità MAGAZINE