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41 MAGAZINE Luglio/Agosto 202 3 PastificioAgricoloMancini G irasoli, campi di grano, erba medica: sono que- sti i colori delle colline marchigiane. Siamo a Monte San Pie trangeli , nel firmano, non lontano da Por- to San Giorgio e dal capoluogo. Qui la famiglia Mancini produce pasta italiana, un’indiscussa ec- cellenza per qualità , ricchez za di nutrienti e rispetto dei prin- c i p i d i sos t en i b i l i t à soc ia l e e ambientale della f iliera. E non potrebbe essere diversamente per un’azienda agricola che ha deciso di produrre pasta circon- data da ettari di campi di grano. In un territorio vocato alla col- tivazione dei cereali , grazie alla natura del terreno e alle piogge rego la r i , Ma r iano e G iuseppe Mancini, padre e figlio, coltivano grano duro dal lontano 1938. Ma è il nipote Massimo, agronomo, che pianifica nel 2010 il passag- gio alla produzione della pasta. Il pastificio è un progetto indu- striale etico ed estetico. Legno, vetro e cemento si integrano nel paesaggio senza dominarlo, as- secondando l’idea dell’architetto Paoletti di creare un’unità produt- tiva che si adatti alla pace delle colline marchigiane. Così lo stabilimento si accomoda nel paesaggio agreste che anticipa i Sibillini accol- to nella madre terra come un bimbo nel suo grembo. Zone calde , zone umide , zone fresche di produzione si alternano in modo da favorire le per formance degli ambienti di lavorazione secondo un’alternanza natu- rale dei microclimi. L’attenzione per la sostenibilità è altissima. L’estetica trova la sua funzione quando si fa etica delle produzioni. La terra che si coltiva è un’eredità preziosa . I frutti del futuro dipendono dalla terra del presente. Consumi consapevoli , rispetto delle risorse naturali sono la chiave che por ta a un sistema alimentare equo e sostenibile. Origine, stagionalità (ogni pasta è figlia dell’annata agraria) e sostenibilità sono valori identitari del Pastificio, un produttore che fa delle buone pratiche agricole regole compor tamentali per la gestione eco- compatibile e sostenibile delle proprie attività. La filiera cer tificata con la Blockchain di Trust y, piattaforma di tracciabilità dei prodotti agroali- mentari, permette alla pasta Man- cini di avere un’identità digitale accessibile a tutti i consumatori attraverso un QR code presen- te in ogni confezione. Con una semplice scansione verifichiamo la trasparenza della filiera, cono- sciamo le fasi di lavorazione del prodotto, dalla semina del grano al confezionamento, aprendo un dialogo diretto con i Mancini. Chicchi di sostenibilità Il Pastificio seleziona le varietà di grano duro che meglio si adat- tano al territorio e al processo produttivo Mancini. Ogni varietà di grano coltivato ha il suo carat- tere in termini di colore, tenore in glutine , proteine e resa. E i Mancini conoscono bene i punti di forza e le debolezze delle va- rietà Maestà, Levante e Nazare- no, caratterizzate, a seconda dei casi, dal chicco vitreo, da glutine “ ” La pasta ha bisogno di tempo per nascere perfetta