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52 MAGAZINE ON THE ROAD Stracotto Cupate o copate Pici al l ’agl ione INGREDIENTI (6 persone) • Manzo 1kg; • pancetta 40 g; • 4 cucchiai olio d’oliva; • 1 bicchiere di vino rosso; • pomodori 500 g; • 2 carote; • ½ cipolla; • 1 costa di sedano; • sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Con alcuni bastoncini steccare carota e pezzetti di pancetta e strofinare con sale pepe, poi legare con lo spago bianco. Mettere in una casseruola con olio, carote, sedano e cipolla tritati grossolanamente e far cuocere il tutto a fuoco vivo facendo colorire bene tutte le parti; poi versare un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori a pezzettini già pelati senza semi e coprire lasciando cuo- cere la carne per circa due ore. Alla fine, slegare la carne e tagliarla a fette. Disporla su piatto da portata coprendola con il sugo e le verdure passate al mulinello. Dolci antichissimi , pare che la loro origine sia ante - cedente al Medioevo. INGREDIENTI (6 persone) • miele 450 g; • mandorle 100 g; • zucchero 50 g; • zucchero vanigliato 50 g; • 4 albumi di uova; • 40 ostie da 10 cm di diametro. PREPARAZIONE Mettere sui fornelli una casseruola con miele e zucchero e mescolare con la fiamma bassa. Quando il contenuto della casseruola comincia a bollire aggiungere gli albumi già montati a neve e mescolare il tutto. Poi proseguire con la cottura lentamente e mescolare la pasta per qualche minuto fino a quando avrà raggiunto la giusta consisten- za. A questo punto aggiungere lo zucchero vanigliato e le mandorle tostate al forno e tritate. Mescolare il tutto per far amalgamare e poi metterne due cucchiaiate su delle ostie. Una volta che il composto si sarà intiepidito coprire con un’altra ostia e schiacciarla. Ricetta della tradizione contadina toscana in particolar modo della provincia di Siena. INGREDIENTI (4 persone) • pici 400 g; • 4 spicchi d’aglio grandi; • 4 pomodori maturi; • 1 peperoncino; • olio d’oliva; • sale q.b. PREPARAZIONE Cuocere i pici in acqua bollente. Schiacciare gli spicchi d’aglio e soffriggerli nell’olio d’oliva a fiamma bassa evi- tando di farli bruciare. Appena l’aglio si è dorato, spezzare il peperoncino e aggiungere i semi nel soffritto dove, alla fine, verranno aggiunti i pomodori tagliati a pezzettini. Salare e far cuocere la salsa perché si addensi e si insa- porisca. Una volta che i pici si sono cotti,occorre scolarli e poi saltarli nella salsa all’aglione.