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del cliente che usufruisce di un prodotto o ser vizio” . Questa definizione denota le esigenze configuratesi tra il secondo dopoguerra e la fine del XX secolo in un mercato alimentare divenuto mondiale. Gli elementi caratteriz zanti, in par ticolare nel mondo occidentale, sono costituiti da molteplici fattori. La globalizzazione ha por tato a una crescente omologazione degli stili di alimentazione . In tutti i Paesi del mondo si beve Coca-Cola® e si mangiano hamburger. La filiera produ- zione-consumo si è allungata e con essa la necessità di regolare sempre di più la quantità e la qualità del- le informazioni obbligatorie che devono risultare sul- le etichette e sulle confezioni dei prodotti alimentari. Il cambiamento delle abitudini lavorative ha por tato all’aumento dei pasti fuori casa e la crescita di piatti già pronti per un consumo veloce. La richiesta crescente di funzionalità e di semplicità d’uso, connessa alle abi- tudini della vita moderna, e in par ticolare alla neces- sità di abbreviare i tempi di preparazione dei prodotti alimentari, ha condotto all’abuso dei cibi ‘ready to eat ’ e decretato l’evoluzione dei Fast Food. La funzionalità, correttamente riassunta dall’espressione anglosassone fitness for use , ossia adeguatezza all’uso, appare essere il principale fattore evolutivo del mercato alimentare globale. Tuttavia, i cambiamenti dell’ultimo decennio “ Il nostro impegno etico è di chiarato in ogni confezione Qualitaly nelle indicazioni di porzionatura e di resa Ultima, e non per importanza, è la Qualità determinata dalle caratteristiche dell ’ali mento 7 MAGAZINE Luglio/Agosto 202 3