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Copertina
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Editoriale
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Alta cucina. Sì, a patto chesia per tutti
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Team Qualitaly
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Il Punto
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Una sfida che produce una grande opportunità
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Sommario
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C’era una voltala qualità. Adesso c’è Qualitaly
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Scegliere un prodotto Qualitaly non è un gioco da ragazzi. È una responsabilità versoi nostri clienti e verso il consumatore finale. Per questo verifichiamo con attenzione ogni prodotto che entra a far parte della gamma. Cooperativa Italiana Catering ha nel suo organico cinque buyer dedicati a questo progetto che operano secondo linee guida tracciate dalla direzione e rigide procedure
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I nostri Soci
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I nostri marchi
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Olio extravergine italiano: scarseggia e costa caro
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L’olio extravergine d’oliva italiano sta vivendo un momento non facile. Le cause delle preoccupazioni, oltre al ben noto rincaro dei costi di produzione, vanno cercate nella scarsità delle riserve dovute ai cambiamenti climatici. Resta, comunque, un simbolo dell’eccellenza made in Italy, sempre più guidato dalla sostenibilità e dalla qualità richieste dai consumatori
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Fare cultura di prodotto
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Una situazione critica che compromette il mercato
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Per una cucina sempre perfetta
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È importante scegliere detergenti che siano adatti all’occasione di utilizzo e al contempo idonei al materiale sul quale vengono applicati
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Da “semplici preparati” a “effetto Wow”!
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Dolci al Cucchiaio, Creme e Farciture, Mousse e Semifreddi.
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L’Emilia nel piatto
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I sapori della tradizione locale sono protagonisti indiscussi della cucina della Trattoria Da Bollo
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I nostri valori sulle vostre tavole
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Una grande varietà di sapori e un’elevata qualità alimentare basata su ingredienti semplici, sani e naturali
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Il più amato dai millennials
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La bresaola soffre il caro-prezzi ma resta il salume preferito per un terzo degli italiani, soprattutto nella fascia 30/40 anni
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Una storia di famiglia
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Una storia che va avanti da oltre 100 anni che ha saputo affermarsi nel Food Market interpretando i nuovi stili alimentari e le esigenze dei consumatori moderni
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Under 25 al ristorante, un cliente da coccolare
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Menù speciali a prezzi calmierati, con un occhio al food cost, ma anche social table e bancone con servizio alleggerito: portare al ristorante un cliente giovane è un investimento sul futuro del proprio business e dell’ospitalità
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Oli Dop e Igp: facciamo chiarezza
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Quali sono le differenze tra Dop e Igp? Un aiuto per chi desidera scegliere l’olio per la propria attività o per il consumo domestico, in totale consapevolezza
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Il digitale: croce e delizia dei ristoratori
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L’innovazione tecnologica si rivela uno strumento efficace per spingere le prenotazioni, semplificare i pagamenti e ridurre il fenomeno del no-show. Ma nella consegna a domicilio, le piattaforme impongono pesanti commissioni medie, che per un locale su tre superano il 20%
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Un aiuto per gli operatori del food service
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Galbani Professionale, brand dedicato al settore della ristorazione fuori casa di formaggi e salumi, risponde alle necessità di mercato proponendo agli operatori professionali diversi prodotti per contenere gli sprechi ed aiutarli a ottimizzare il Food Cost.
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Pasta di qualità
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Digeribile, carnosa, che sappia di grano. Consistente e piacevole in bocca. Lunga o corta. Liscia o rigata. Ben cotta o al dente. Bella esteticamente perché deve essere elegante nella sua forma quando lega il sugo. Integrale, biologica, italiana e rispettosa della filiera del grano. Ogni chef predilige un produttore e si affeziona a un particolare formato di pasta perché ogni pastificio ha una forma per cui si distingue. Chi nella preparazione di un piatto deve trasmettere la propria creatività e maestria in un rapporto di unicità tra cuoco e ingrediente non può che scegliere una pasta di alta qualità, che non scuocia e assicuri consistenza, sapore di grano e fragranza. E tra le mura domestiche non siamo meno esigenti degli chef stellati. Pitti Taste e Tutto Food sono tra i più importanti saloni del cibo che riuniscono il meglio delle eccellenze del gusto. Li visitiamo a Firenze e Milano nella primavera 2023 alla scoperta di paste italiane eccellenti. Tra le realtà presenti Pastificio Agricolo Mancini e Pastificio Cavalier Giuseppe Cocco ci raccontano la loro storia. Che affascina noi Italiani che, in fondo, come disse Catherine Deneuve, abbiamo due sole cose per la testa: l’altra sono gli spaghetti.
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Pastificio Agricolo Mancini
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Pastificio Cavalier Cocco
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Toscana, cuore dell’enogastronomia italiana
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Un viaggio incredibile alla scoperta delle eccellenze toscane in compagnia della chef pluristellata Valeria Piccini
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Prodotti
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Ricette
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La pasta in continua evoluzione
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La missione de La Molisana è di rendere la pasta allo stesso tempo rassicurante, in quanto icona della cucina italiana, e accattivante come prodotto in continua evoluzione
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LIBRI
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I Partner CIC
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Qualitaly Magazine INGLESE
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