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10 MAGAZINE Ristoranti: le tendenze del 2024 FOCUS ON A gire. Alla fine, se dovessimo sintetizzare in una parola ciò che sarà il 2024 in cucina, ma non solo, potrebbe essere questa la parola chiave. Come tutti gli anni , abbiamo consultato le classifiche (Whole Food Markets, National Restaurant Association, Specialt y Food Association, Food and Wine, Fresh Di- rect , traqfood). Abbiamo guardato all’evento ristorativo più importante dell’anno. Abbiamo considerato ciò che abbiamo visto nei nostri viaggi anche fuori dai confini nazionali , per andare oltre l’ombelico nazionale. Ne è venuto fuori un quadro interessante , di cui vi diamo conto. Con una premessa: mai come in questo momento la tradizione non può essere l’unica bussola: occorre guardare oltre. Perché ciò che valeva un tem- po oggi non funziona più. In un ambiente difficile come quello della perdita di potere d’acquisto da par te dei clienti , occorrerà adattarsi alle tendenze in continua evoluzione se si intende soddisfare le esigenze dei MAGAZI Cambiare prospettiva, osare, creare e dare spazio a nuovi sapori o a una tradizione rivisitata in ottica sostenibile. Mettendo al centro i vegetali e la convivialità. Ecco cosa vi chiederà il cliente nell’anno che si sta aprendo DI ANNA MUZIO