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14 MAGAZINE FOCUS ON re per proporre piccole integrazioni nel menù , specie al desser t . Inoltre spopola la zuppa: “universale, calda, conveniente , non va mai fuori di moda”, dice il repor t di NRA . I social sono oggi par te fondamentale del marketing dei ristoranti , catturano l’attenzione e generano un’e- co e un passaparola. Ma sono anche un veicolo per lanciare promozioni. Un’idea che in questo momento potrebbe fare breccia sono gli abbonamenti mensili al ristorante. Cibo per l’umore La zuppa, si diceva: che , se vogliamo, fa par te di una tendenza più ampia. A casa come fuori si cerca il cibo che confor ta e rassicura. Zuppe, stufati e brasati sono un modo sicuro attraverso il quale i clienti sperimenta- no nuovi ingredienti e sapori, rappresentano un modo economico per diversif icare il menu , soprattutto in un contesto di semplif icazione e razionaliz zazione , le loro ricette sono condivisibili e virali e , ultimo ma Il “dopo matcha”: sesamo nero, ube e il gusto “tè al latte” Sono tre sapori asiatici che seguiranno la strada del matcha ed entreranno in una sfera più familiare: stan- no infatti comparendo in formati nuovi e inaspettati, come la ciambella ripiena di tè al latte e la cioccolata calda all’ube. (Specialty Food Association Trendspot- ter Panel 2024) non meno impor tante , sono, o sono percepiti , come salutari. Una tendenza per il 2024? Viene (ancora una volta) dalla tradizione italiana (ma non solo): sono le verdure ripiene. L’idea in più? Rendere i piatti impor- tanti (dal brasato al grande lesso alla più informale grigliata) condivisibili: generando intrattenimento, connessione comunitaria e comfor t allo stesso tempo. Nuove tecnologie per il delivery È passata la pandemia, non cer to il deliver y. Che però cambia grazie a nuove tecnologie che utiliz zano un altro grande trend: il pre-batch. Moretti Forni ha pre- sentato a HostMilano un sistema di pre- cottura che consente di spedire in tutta Italia prodotti sottovuoto in atmosfera modif icata , da rigenerare in forno. Lo fa Niko Romito già da tempo con i suoi pani e ora Alessandro Scuderi con le sue pizze, 4000 al giorno. Questo consente alle consegne di avere un “raggio di azione” molto più ampio e arrivare anche in zone poco coper te o poco strutturate. Inflazione I consumatori sono attenti alle loro f inanze e guar- deranno al valore , scegliendo più attentamente che in passato dove e come spendere i loro soldi , sop- pesando spesa ed esperienza: e sarà quest ’ultima a fare la differenza.